Gebratener grüner Spargel mit Entenbrustsalat

Zutaten:

1 Entenbrust
1 Bund grüner Spargel
1 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz
Dressing:
1 EL gehackter Kerbel
1 EL feiner Schnittlauch
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 EL Zitrone
1 TL Sojasauce
1 fein gewürfelte Tomate
1 MS Colemans-Senfpulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Entenbrust pfeffern und salzen und auf der Hautseite langsam bei kleiner Hitze braten. Dabei schmilzt das Fett und die Haut wird kross. Nach 15 Minuten wenden und bei geschlossenem Deckel oder im Backofen weitere 10 Minuten garen.

Dressingzutaten gut miteinander vermischen. Spargel der Länge nach halbieren und in Olivenöl rundum etwas bräunen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Spargel auf dem Teller sternförmig anrichten und mit Dressing beträufeln. Die Entenbust in dünne Scheiben schneiden und zwischen dem Spargel anrichten