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Gebratener Spargel im Pfannkuchen

Zutaten für 4 Personen:

100 g Mehl 
200 ml Milch
2 Eier
Salz, Zucker, weißer Pfeffer
1,5 kg weißer Spargel
250 g Tomaten
1/2 Bund Radieschen
1/2 kleine Salatgurke
1 kleiner Kopfsalat
1 Zwiebel
je 3 Stiele Petersilie und Dill
4 EL Essig, 3–4 EL Öl
80–100 g Knochenschinken in dünnen Scheiben (z. B. westfälischer)
3–5 EL Mineralwasser
4 TL + 1 EL + ca. 50 g Butter

Zubereitung:

Mehl, Milch, Eier und 1 Prise Salz glatt verrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen.

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1/2 TL Zucker je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Tomaten, Radieschen, Gurke und Salat putzen und waschen. Tomaten in Spalten, Radieschen in Stifte schneiden. Gurke in Scheiben hobeln. Salat kleiner zupfen. Zwiebel schälen und hacken. Kräuter waschen und hacken. Mit Essig, Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen. Salatzutaten mit der Marinade mischen.

Schinken fein würfeln. Mineralwasser in den Teig rühren. Jeweils 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Je 1/4 des Teiges und 1/4 der Schinkenwürfel hineingeben. Nacheinander 4 goldbraune Pfannkuchen backen. Warm stellen.

1 EL Butter erhitzen. Spargel darin unter Wenden anbraten. Würzen. Ca. 50 g Butter bräunen. Pfannkuchen mit Spargel und Butter anrichten. Salat dazu reichen.

Getränk: kühler Weißwein.