Gelierte Spargelcrème Zutaten: 600 g gegarter Spargel Zubereitung: Die Enden des Spargels abschneiden (ca. 100 g) und die Spitzen für die Garnitur aufbewahren. Die Spargelenden in der Butter ohne Farbe anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Spargelfond auffüllen. Um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinzugeben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Masse in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Masse auflösen. Mit dem Eigelb legieren. Masse kalt rühren ohne sie stocken zu lassen. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und in ein Eiswasserbad stellen. Nun die Crème abwechselnd mit den Spargelstangen einschichten. Über Nacht kaltstellen. Stürzen und zum Anrichten in Scheiben schneiden. |