Gratinierter Spargel im Crêpe Zutaten: 240 g Mehl 20 g Butter Zubereitung: Die Zutaten für den Crêpeteig vermengen. Ruhen lassen, dann durch ein Sieb passieren. In einer gebutterten Pfanne ausbacken. Während der Crêpeteig ruht, die Gratin-Soße herstellen. In der Butter die feingewürfelten Schalotten anschwitzen. Grüne Pfefferkörner dazugeben und mit dem Spargelfond ablöschen. Crème fraîche mit den Eigelben verrühren und in die warme Masse einrühren, aber nicht kochen lassen. Crêpeteig mit dem Parmaschinken belegen und darauf den lauwarmen Spargel legen. Crêpe einschlagen. Spargelcrêpe in eine feuerfeste Form geben. Mit der Soße übergießen und mit Tomatenwürfeln und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (nur Oberhitze) auf höchster Stufe gratinieren. Mit Kerbel garnieren. |