Legierter Spargelfond

Zutaten:

200 g Spargelschalen evtl. Abschnitte
1 feingehackte Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ l Gemüsebrühe
½ l Weißwein
1/8 l Sahne
4 Eigelb
1 Prise Muskat
1/2 Bund Kerbel
etwas Zitronenschale

Zubereitung:

Die Schalotte und den Knoblauch in Butter anschwitzen und mit Gemüsebrühe und Weißwein auffüllen.

Spargelschalen 10 Minuten darin auskochen, dann durch ein Sieb schlagen. Den Fond mit Muskat, geriebener Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken. Die kochende Brühe vom Herd nehmen, die Eigelbe mit der Sahne vermischen unter die Suppe mixen. Anrichten. Mit gehacktem Kerbel garnieren.