Orangensauce (zu Spargel) Zubereitung: 200 g Butter Zubereitung: Butter schmelzen. Orangenschale, Saft, Schalotten, Zitronensaft und Zucker auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. Passieren, etwas abkühlen lassen und mit den Eigelben verrühren. In einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Aus dem Wasserbad nehmen und flüssige Butter tropfenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Orangenschalestreifen in kochendes Wasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Sauce anrichten und mit den Schalenstreifen garnieren. |