Puten-Spargel-Ragout in Orangensoße

Puten-Spargel-Ragout in Orangensoße

Zutaten:

für 4 Personen:
2 Bund (à 450 g) grüner Spargel
2 mittelgroße Möhren
Salz, weißer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
500 g Putenfilet,
2 EL Öl
1 EL Hühnerbrühe (Instant)
2 EL (ca. 20 g) Mehl
200 g Schlagsahne
Saft von 1 Orange
evtl. 1-2 TL Campari-Likör
1/2 Töpfchen Kerbel oder 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Spargel waschen. Untere Enden abschneiden und evtl. schälen. Spargel in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Beides in 1/2 l kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Abtropfen lassen, dabei 3/8 l Gemüsewasser abmessen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen und ebenfalls würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebel zufügen und glasig dünsten, würzen. Mit Gemüsewasser ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren.

Mehl und Sahne glattrühren. Sahne und Orangensaft in den Fond einrühren. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ragout mit Salz, Pfeffer und evtl. Likör pikant abschmecken.

Kräuter waschen und, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen (Petersilie hacken). Gemüse und Kräuter unter das Ragout heben und erhitzen. Mit Rest Kräutern garnieren.

Dazu schmeckt Erdnuß-Reis. Getränk: Weiß- od. Roséwein.