Spargel mit Schafskäse-, Eiermischung und Sauce Hollandaise gratiniert

Zutaten:

500 g grüner oder weißer Spargel (grüner Spargel eignet sich besser, da die Käsemischung den weißen Spargel etwas zu sehr dominieren würde)
100 g Schafskäse
1 hart gekochtes Ei
1 EL Semmelbrösel
1 EL gehackte glatte Petersilie
Pfeffer

für die Sauce Hollandaise:

3 Eigelb
1 TL Zitronensaft
1 EL Weißwein
100g zerlassene Butter
1 Zweig Estragon (evtl. auch ½ TL getrocknet)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Den grünen Spargel entsprechend seiner Dicke nur kurz blanchieren, oder wie beim weißem Spargel in gewohnter Weise ca. 10 Min. kochen. Abschrecken und in eine gebutterte Auflaufform schichten.

Schafskäse klein würfeln, das Ei fein hacken und mit Semmelbröseln und Petersilie vermischen. Salzen, pfeffern ist durch den salzigen Schafskäse nicht mehr nötig.

Zubereitung Sauce Hollandaise:

Eigelbe im Wasserbad aufschlagen. Zitronensaft, Weißwein und Estragon
zugeben. Darauf achten, dass an den Raendern nichts ansitzt. Wenn alles
dick ist, vom Herd nehmen und noch einige Sekunden weiterschlagen, dann die
lauwarme Butter vorsichtig unterrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Käsemischung über den Spargel geben, darüber die Sauce Hollandaise verteilen und im vorgeheizten Backofengrill überbacken, bis das Ganze eine schöne braune Farbe hat.

Mit einem Ciabatta servieren. Dazu schmeckt mir am besten ein Vernaccia aus der Toskana.