Mediterran in Weißweinrisotto

Mediterran in Weißweinrisotto

Zutaten für 4 Personen:

800 g Spargel
100 g Schalotten
2 EL Olivenöl
160 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
800 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
200 ml Weißwein (trocken)
4 Lachsforellenfilets (ca. 600 g, ohne Haut)
Salz, Pfeffer
ca. 5 EL Zitronensaft
4 TL Paniermehl
80 g Butter
80 g Parmesan (frisch gerieben)
nach Belieben Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spargel putzen und garen.

2. Inzwischen für das Risotto Schalotten schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten mitdünsten.

3. 1/4 der Gemüsebrühe und des Weißweins unter den Reis rühren. Risotto bei kleiner Hitze in 30 Minuten bissfest garen, dabei restliche Brühe und übrigen Wein nach und nach unterrühren.

4. In der Zwischenzeit Forellenfilets in feine Scheiben schneiden, leicht salzen, pfeffern und in einer Gratinform verteilen.

5. Backofengrill einschalten. Fisch mit 3 EL Zitronensaft beträufeln, mit Paniermehl bestreuen. 40 g Butter in Flöckchen darauf verteilen.

6. Spargel abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

7. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 40 g Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren, mit ca. 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelstücke untermischen.

8. Die Fischfiletscheiben im Ofen auf der zweiten Schiene von oben 2 bis 3 Minuten grillen. Mit dem Spargelrisotto und den Kräutern anrichten.