Spargel-Schinken-Quiche

Zutaten:

Mürbeteig:

175 g Mehl
100 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 Ei
etw. Fett für die Form

Füllung:

600 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
Salz
1 TL Butter
1 Prise Zucker
3 Eier
150 g Schlagsahne
Pfeffer, Muskatnuss
100 g mittelalter Gouda-Käse
100 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Aus Mehl, kaltem Fett, Salz und Ei schnell einen Mürbeteig kneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den weißen Spargel gründlich schälen, den grünen nur im unteren Drittel, holzige Enden abschneiden. Den Spargel in Stücke von etwa 3 cm Länge schneiden. Den weißen Spargel in sprudelndem Salzwasser mit Butter und Zucker 15 - 20 Minuten bissfest kochen, den grünen die letzten 10 Minuten dazugeben.

Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Tarte- oder Springform (28 cm Durchmesser) fetten. Eier mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant würzen. Den Käse fein reiben, den Schinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Etwa 2/3 des Teiges in der Größe des Tarte- oder Springformbodens ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen etwa 10 Minuten vorbacken (Gas: Stufe 3). Den Spargel abtropfen lassen. Den Formrand mit dem übrigen Teig auskleiden. Den Spargel mit etwas Käse und dem Schinken in die Form schichten. Eiersahne darüber gießen und mit übrigem Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad auf mittlerer Einschubleiste etwa 30 Minuten backen (Gas: Stufe 3).