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Spargel im Mangoldblatt mit Gemüsesauce 

Zutaten:

(Für vier Personen) 

12 Stangen weißen Spargel
16 Fingermöhren
8 Mangoldblätter
12 Stangen Frühlingslauch
1 Kohlrabi
1 Bd. Schnittlauch
500 g Butter
1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

1. den Spargel gründlich schälen.

2. drei Liter Wasser mit dem Salz, dem Zucker und der Butter verrühren und den Spargel darin ca. 8-12 Minuten - je nach Wunsch bißfest oder weich - gar kochen.

3. Kohlrabi, Möhren und Frühlingslauch putzen, kurz blanchieren und in Würfel schneiden.

4. Mangoldblätter putzen und kurz blanchieren.

5. je drei Stangen Spargel in zwei übereinandergelegte Mangoldblätter einwickeln und warm stellen.

6. für die Sauce zwei Kellen Spargelwasser und die restliche Butter mit dem Mixer aufschäumen und einmal kurz aufkochen lassen.

7. Mangold-Spargelrollen auf einzelen Tellern anrichten.

8. das gewürfelte Gemüse in der Sauce warmschwenken und zu der Mangold-Spargel-Rollen geben.

9. vor dem Servieren mit kleingehacktem Schnittlauch bestreuen.