Zu Eiernudeln passen Saucen, die mehr Flüssigkeit liefern: Sie sind zarter als die Geschwister ohne Ei, verlangen also nach feineren Aromen. Hier werden Schalotten oder weiße Zwiebeln, Knoblauch und reichlich Zucchinistifte zusammen angedünstet, dazu kommen Garnelen. Alles wird mit Brandy flambiert, mit ganz wenig Rahm eingekocht und mit einem guten Schuss Nudelwasser aufgefüllt, das mit seiner Stärke der Sauce eine kleine Bindung gibt. Erst zum Schluss werden die Nudeln untergemischt; geht ganz fix und wirkt hochelegant! Deshalb wird der Käse übrigens nicht einfach darüber gerieben, sondern mit dem Hobel in hauchdünne Flöckchen geschabt und zum Schluss darüber gestreut; zusammen mit Kräutern.

Für vier Personen:

250 g Garnelenschwänze
2 Schalotten (weiße Zwiebeln)
3EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
3 kleine Zucchini (300 g)
2 rote Chilischoten
Basilikum
2 EL Brandy oder Cognac
100 g Sahne
Salz
Pfeffer
400 g feine Bandnudeln

Die Garnelen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser überbrühen, nach einer Minute abgießen und unter fließendem kalten Wasser abspülen. Beiseite stellen.

Schalotten oder Zwiebeln fein würfeln, im Öl andünsten, Knoblauch durch die Presse zufügen. Die Zucchini längs in kleinfingerkurze und dünne Stifte schneiden. Kurz mitdünsten, die Hitze etwas verstärken, damit sie Bratspuren bekommen. Die Chilis fein würfeln und hineinstreuen, Basilikum zerzupfen und mitschmurgeln.

Die Garnelen zufügen, zwei Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Den Cognac angießen, sofort anzünden und abbrennen lassen. Die Sahne zufügen und kräftig aufkochen. Schließlich mit etwas Nudelwasser die Sauce auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Die tropfnasse Pasta untermischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.

Getränk: Dazu passt ein Vermentino aus Sardinien oder Ligurien, oder auch von der toskanischen Küste; Vermentino, so sagt man in Italien, schmeckt nur dann gut, wenn er das Meer gesehen hat (das heißt, wenn er aus einer meernahen Lage stammt).

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