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Ricciarelli (Mandelkekse aus der Toskana) 

300 g gemahlene Mandeln (aus der Tüte oder selber mahlen) 
350 g Zucker 
1 Teelöffel Vanillezucker 
Schale einer Zitrone (gerieben) 
2 Eiweiß (geschlagen) 
1 Esslöffel Honig 
Puderzucker 
Oblaten (optional) 

Mandeln und Zucker gut vermischen. Vanillezucker und Zitronenschale dazugeben. Eiweiß und Honig unterheben und gut vermischen. Man kann den Teig dann ausrollen und mit einer Form Kekse ausstechen und auf die Oblaten legen.