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Rotes Fischcurry mit Bambussprossen

200 g Seeteufelfilet (Lotte)
4 Gambasschwänze
5 EL Kokoscreme
1 TL rote Currypaste
6 Frühlingszwiebeln
1/4 l Kokosmilch
100 g Bambussprossen
1 EL asiatische Fischsoße
1 TL Zucker
3 Kaffirlimonenblätter
1 frische rote Chili
1 Bund Thaibasilikumblätter
Erdnussöl zum Anbraten

Frühlingszwiebeln in grobe Röllchen, Bambussprossen in 5 mm große Stückchen, Kaffirlimonenblätter in feine Streifen und Thaibasilikumblätter fein schneiden. Chili halbieren, die Kerne entfernen und klein schneiden. Die Gambas schälen und die Därme entfernen. Seeteufel waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. In einem Wok Fischwürfel, Gambas und Frühlingszwiebeln in Erdnussöl anrösten. Herausnehmen und warm stellen. 

Die Kokoscreme im Wok zum Kochen bringen, sieden lassen, dabei ständig umrühren, bis die Oberfläche ölig schimmert. Rote Currypaste, Kokosmilch und Bambussprossen untermischen, dann Fischsoße, Zucker, Kaffirlimonenblätter und Chili dazugeben. Alles kurz aufkochen, Fischwürfel und Gambas dazugeben und nochmals erwärmen. Wok vom Herd nehmen und mit Thaibasilikum garnieren.

Frische Bambussprossen sind in Thailand ein saisonales Gemüse und haben eine Süße und Textur, die von Bambussprossen aus der Dose nicht erreicht werden. Dennoch sind sie ein akzeptabler Ersatz. Schütten Sie das Dosenwasser ab und kochen Sie die Sprossen 5 Minuten lang in frischem Wasser, um jeglichen metallischen Geschmack zu entfernen. Frische Bambussprossen sollten gesotten werden, bis sie fast zart sind, bevor man sie dem Curry beifügt.

Die Fischsoße wird wie Salz verwendet, deshalb nur soviel zugeben, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.