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Thailändisches Gurkencurry

Gurkencurry eignet sich als Vorspeise, Zwischengericht und als Begleitung zu Fischgerichten.

300 g möglichst kleine Gartengurken 
2 EL Olivenöl
2 feingehackte Schalotten
1 gepresste Knoblauchzehe
¼ l kräftige Gemüsebrühe
1 EL rote Currypaste
1 TL Mehl
Salz

Gurken schälen und der Länge nach vierteln. Nach dem Herauslösen der Kerne würfeln. Schalotten in Olivenöl hellbraun rösten. Knoblauch und Gurkenstücke zugeben und alles bei großem Feuer gut durchschwenken. Mit Mehl bestäuben, Brühe angießen und bei geschlosse-nem Deckel fünf Minuten kochen. Dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit reduzieren. Curry untermischen, durchschwenken und mit Salz abschmecken.

Rote Currypaste für Gurkencurry

1 TL Koriandersamen
1/2 TL Kreuzkümmel
1 kleine Chili
1/2 rote Paprika
1 TL gehackte Galgantwurzel
1 EL feingeschnittenes Zitronengras
1 TL feingehackte Kaffirlimonenschale
1 Zweig grüner Koriander
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Garnelenpaste

Normalerweise werden nur Chilies verwendet, um die rote Farbe zu erzeugen. Wir haben den größten Teil davon durch rote Paprika ersetzt. Zuerst Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer Pfanne anrösten, dann mit den übrigen Zutaten zu einer homogenen Paste mörsern.