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Thaicurry mit Hähnchenschenkeln und Auberginen

Für vier Personen:

je 2 Hühnerschenkel (Ober- und Unterschenkel)
Zitronensaft
gut ¼ l Kokossahne
1-2 EL rote Currypaste
je 1 TL fein gewürfelter Ingwer
Knoblauch und Zitronengras
1 TL Zucker
2 EL Fischsauce
3-4 Zitronenblätter
3-4 frische rote Chilis (wer sich vor zuviel Schärfe fürchtet, nimmt die größeren, milden!)
1 Aubergine
Thaibasilikum

Die Haut der Hühnerstücke abziehen und wie beschrieben zu Kruspeln braten.  Für das Curry die Schenkel zuerst in Ober- und Unterschenkel teilen, dann jedes Stück quer mit dem Küchenbeil noch einmal durchtrennen, so dass bissengroße Stücke entstehen. 

Die Kokossahne in einem Topf aufkochen, dann Currypaste, Ingwer, Knoblauch und Zitronengras, auch Zucker und Fischsauce einrühren. Fünf Minuten köcheln, bis eine angenehm dicke rote, sehr aromatische Sauce entstanden ist. Die Hühnerstücke in dieser würzigen Sauce sanft eine halbe Stunde schmurgeln. 

Auch die Auberginen in zwei Zentimeter große Würfel schneiden und etwa 15 Minuten lang mitköcheln lassen. Zum Schluss die Zitronenblätter in haarfeinen Streifen und entkernte, gewürfelte Chilis sowie Basilikumblätter in den Curry rühren und noch einmal mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. 

Zum Thaicurry passt am besten Duftreis.