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Doradenfilet mit Pommes Marquise

Pommes Marquise

  • 500 g mehlige Kartoffeln
  • 1 ganzes Ei
  • 3 Eigelbe
  • 80 g Butter
  • Pfeffer, Salz, Muskatnuß

Kartoffel schälen, der Länge nach Vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abschütten und auf der Herdplatte gut ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken. Butter unterrühren und anschließend Eigelb, Ei und die Tomatenmasse unterarbeiten. Die Masse wird in Kringeln auf ein Backblech gespritzt und im Ofen bei 250 Grad in 15 Minuten hellbraun gebacken.

Diese Masse dient auch als Ausgangsbasis für verschiedene andere Variationen z. B. mit Kräutern oder mit Tomatenmark.

Tomatenmark

  • 6 Eiertomaten
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Knoblauchzehen mit Schale
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker

Tomaten halbieren und entkernen. Backblech mit Olivenöl einreiben und Tomaten mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen, dazwischen Knoblauchzehen und Thymianzweige legen, alles mit Zucker bestreuen und abschließend mit Olivenöl beträufeln.

Drei Stunden bei 80 Grad in den Ofen geben. Die leicht angetrockneten Tomaten enthäuten und mit den geschälten Knoblauchzehen fein pürieren.

Unter die Kartoffelmasse rühren und in kleinen Kringeln auf ein gefettetes Backblech spritzen, bei 250° leicht bräunen.

Dorade mit Limonenöl

  • 1 Dorade 600 gr
  • Saft einer Limone
  • 4 El Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Limonensaft mit dem Olivenöl mixen, darin die beiden Filets etwa 10 Minuten marinieren, salzen, pfeffern und in Olivenöl braten.