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Gespickter Lachs

500 g Lachs
80 g durchwachsener Räucherspeck
2 fein gehackte Schalotten
1 EL Butter zum Ausbuttern 80 g
Butter
1/8 l Noilly Prat Meersalz, schwarzer Pfeffer
1 Limonensaft
1 TL Mehlbutter

Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Lachs waschen und trocken tupfen. Haut abziehen und das graue Fett abheben.

Speck in ca. 4 cm lange Streifchen schneiden und mit Hilfe einer Spicknadel in Abständen von 2 bis 3 cm durch die oberste Schicht des Lachsfleisches ziehen oder mit einem spitzen Messer Löcher einschneiden und Speck hineinstecken.