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Lachssteak auf Zitronenschaum

Zutaten: 
4 Lachssteaks, a 200 g
Meersalz
Weißer Pfeffer
2 El. Zitronensaft
4 El. Öl
100 g Butter
2 Eigelb
3 El. Zitronensaft
1 El. Wasser
2 El. Schlagsahne
1 Spur Zucker

Zubereitung:
Lachssteaks trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Lachssteaks beidseitig ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, warm stellen. 

Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit Zitronensaft und Wasser im warmen Wasserbad 3 Minuten cremig schlagen. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen, die  Butter unterschlagen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Zitronenschaum auf vorgewärmte Teller verteilen und die Lachssteaks darauf anrichten. Dazu gemischten Langkorn- und Wildreis servieren.