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Mittelmeerfischpfanne

600 g Rotbarbenfilet
1 Zucchini
1 rote Paprika
2 Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
20 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Das Gemüse waschen, trocknen und in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden, Knoblauch grob hacken. Das Gemüse und Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten. Lorbeerblatt, Rosmarin- und Thymianzweig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotbarbenfilets mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Olivenöl einstreichen. 

Das Gemüse in eine feuerfeste Form umfüllen, den Fisch darauf legen und ca. 12 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Die Fischpfanne mit Baguette servieren.