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Orangen-Brunnenkresse-Salat mit gebratenem Rotbarbenfilet und Gemüse-Honig-Vinaigrette

1- 2 EL Olivenöl
4 Filets von der Rotbarbe à ca. 100 g, geschuppt
Salz, Pfeffer
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
50 g Butter

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rotbarbe zuerst mit der Hautseite nach unten kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian zugeben, die Butter beigeben, den Fisch auf der anderen Seite langsam fertig braten und auch auf dieser Seite salzen und pfeffern.

Orangen-Brunnenkresse-Salat:

2 Bund Brunnenkresse
3 Orangen (Filets davon)
1 EL Walnussöl

Die Brunnenkresse mit den Orangenfilets auf einem Teller dekorativ anrichten. Die Rotbarbenfilets drauflegen, mit der Gemüse-Honig-Vinaigrette marinieren und mit Walnussöl beträufeln.

Gemüse-Honig-Vinaigrette:

3 EL feine Gemüsewürfel (Sellerie, Möhren, Lauch)
1 EL Schalotten, gewürfelt
40 g Butter
Salz, Pfeffer
2 EL Honig
50 ml Balsamico, weiß
50 ml Geflügelfond
½ EL Petersilie, gehackt
½ EL Thymianblättchen

Die Gemüsewürfel mit den Schalotten in der Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Honig beigeben, das Gemüse damit glasieren. Mit dem Essig ablöschen, den Geflügelfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter beigeben.