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Seeteufelrücken auf Thunfischcreme mit Tomaten- Zucchinicarpaccio

4 Seeteufel-Stücke á 120 g (Mittelstück mit Gräte) 
Thymian, Kurkuma (Gelbwurz) 
1 Zitrone 
1 Eigelb 
2 Knoblauchzehen 
60 g Thunfisch in Öl 
1 TL Meerrettich 
2 EL Kapern 
2 TL Dijonsenf 
4 cl Riesling 
10 EL Olivenöl 
4 Tomaten 
2 Zucchini 
Basilikum 
1 EL Balsamico 
Pfeffer, Salz

Je einen Teelöffel Salz und Pfeffer mit der gleichen Menge Kurkuma und Thymianblättchen vermischen. Damit die Seeteufel-Stücke würzen und in Olivenöl zwei Minuten in der Pfanne anbraten. Dann für sechs Minuten in den 180 Grad heißen Backofen geben.

Für die Thunfischcreme das Eigelb, einen Teelöffel Dijonsenf mit Zitronensaft mit Olivenöl langsam im Mixer zu einer Mayonnaise rühren. Dann Thunfisch, Meerrettich, Kapern, Wein und eine gehackte Knoblauchzehe hineingeben und aufmixen. Zucchini in Scheiben schneiden, diese in Olivenöl mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem Teelöffel  Thymianblättchen kurz braten.

Tomaten in Scheiben schneiden. Aus Balsamico, Salz, Pfeffer, einem Teelöffel Dijonsenf, einem Teelöffel Honig (besser: Feigensenf) und drei Esslöffeln Olivenöl eine Vinaigrette  rühren. 

Warmes Fladenbrot passt gut dazu.

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