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Steinbutt mit Pumpernickel und Rotweinbutter

4 Scheiben Pumpernickel
60 g Butter
1 Eigelb
1 Prise Zimt
1 Schalotte
100 ml Rotwein
100 ml Roter Portwein
300 g Steinbuttfilet
kalte Butterflöckchen
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Pumpernickel grob hacken, dann in einem Cutter mit Butter, Eigelb und einer Prise Zimt zu einer feinen Masse verarbeiten. Die Schalotte in Würfel schneiden und mit Rotwein und Portwein in einen Topf geben und auf 1/3 einkochen lassen.

Das Steinbuttfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten nur 1 Minute braten. Filet herausnehmen und die Pumpernickelmasse ca. 5 mm dick auf die Oberseite der Filets streichen. Dann bei 160 Grad im Ofen 6-8 Minuten garen lassen.

Den eingekochten Weinfond mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalten Butterflöckchen aufmontieren. Das Steinbuttfilet auf der Rotweinbutter anrichten. Als Beilage kleine Butterkartoffeln oder Kartoffelpüree reichen.

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