Home | Fisch und Meeresfrüchte

Vongole-Risotto mit Limonenbutter

Risotto
4 Expressotassen Risotto Vialone-Reis
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
600 ml Geflügelbrühe
200 g Vongole
30 ml Weißwein
5 Schalotten
2 Stangen Frühlingslauch
80 g geriebener Parmesan

Limonenbutter
1 EL Öl
60 g Champignons
60 g Schalotten
4 cl Riesling
200 ml Fischfond (oder Muschelfond)
200 ml Sahne, 33%
2 Limonen
Salz, Pfeffer
5 Pimentkörner
20 g Stärke
20 g Butter

Vongole-Muscheln
200 g Vongole
1 EL Olivenöl
4 Schalotten
1/2 Knoblauchzehe
2 Stangen Frühlingslauch
50 ml Weißwein
100 ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer

Den Risottoreis mit Olivenöl, der Knoblauchzehe und dem Thymianzweig leicht anschwitzen. Mit der Geflügelbrühe auffüllen. Etwas Weißwein hinzugeben (gibt dem Risotto etwas frische Säure). Unter vorsichtigem Rühren garen, so daß der Reis noch Biss hat.

Kurz vor dem Anrichten mit Parmesan binden und mit Butter verfeinern.

Für die Limonenbutter die Champignons mit den Schalotten in Öl anschwitzen, mit Riesling und dem Saft der Limonen ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Diesen Ansatz zur Hälfte reduzieren und dann mit der Sahne auffüllen. Wiederum köcheln lassen und mit Stärke binden. Passieren, abschmecken und mit Butter aufmontieren.

Zur Zubereitung der Muscheln die Schalotten vierteln und mit dem kleingeschnittenen Frühlingslauch und dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die Vongole-Muscheln hinzugeben und mit dem Rest der Brühe (ca. 100 ml) bedecken. Mit geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten garen bis sich die Muscheln öffnen.

In die Mitte des Tellers das Risotto mit den Muscheln anrichten, außen herum die Limonenbutter saucieren. Als Garnitur kann glasierter Fenchel dienen.

Hier findet ihr allgemeine Infos zum Risotto.

PDF-Datei