600 g grüne Paprikaschoten
2 große Kartoffeln,
2 Auberginen
2 Zucchini
1 große Zwiebel,
400 g Tomaten (oder Pelati),
1 Stangensellerie
2 Karotten,
100 ml Olivenöl
Salz

Dieses Gericht stellt eine Variante zur Gurguglione dar.

Zubereitung:

Das Gemüse in Stücke schneiden, die Zwiebel in Scheiben. Die Tomaten schälen.

In einem hohen Topf das Öl erhitzen und das Gemüse mit Ausnahme der Tomaten anrösten. Dann die Tomaten zufügen und salzen. Bei geschlossenem Topf gar kochen. Dieser Gemüseeintopf ist eine geeignete Beilage für gekochte und gebratene Fleischgerichte. Er wird in Capoliveri Gaspaccio genannt.

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