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Kartoffel-Käse-Pancerot

400 g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Ei
40 g doppelgriffiges Mehl (Instant Mehl, z.B. "Wiener
Grießler")
20 g Stärke
40 g Parmesan
3 EL Ricotta
Butterkäse 30%
1 Tomate
1 Knoblauchzehe, klein
Salbei-Blätter
1 Zwiebel
Butter
Walnussöl
Chili-Pulver und Muskatnuss
Pfeffer und Salz
Oregano, getrocknet
Basilikum-Blätter
Thymian
Parmesan
Pflanzenöl zum Braten
Zucker
Semmelbrösel

Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen, pellen und durch die Presse drücken. Tomate brühen und abziehen, das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Salbei- und Basilikumblätter säubern, je einige Blätter hacken, Rest als Deko ganz lassen.

Ei trennen, nur das Gelbe wird gebraucht. Durchgepresste Kartoffeln mit Eigelb, Mehl, Speisestärke, Parmesan, Salz und Muskat zu einem glatten Teig kneten.

In der kleinen Pfanne Zucker erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Butter, Nussöl und Salbei dazugeben. Die Tomate und den Knoblauch dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chili, Oregano und Muskat würzen.

Aus dem Kartoffelteig große Dreiecke formen, in eine Mulde die Tomaten-Zwiebel-Mischung kneten, Ricotta, Butterkäse, etwas Thymian und Basilikum hineingeben.

Öl in der Pfanne erhitzen (nicht zu stark), den Teig in Semmelbröseln wälzen und von 3 Seiten goldbraun braten, bis der Käse innen zerflossen ist.

Mit Parmesan bestreuen und mit Salbei- und Basilikumblättern servieren.